Май и июнь в Дели и их особенности: жара, манго и необыкновенное цветение; Манго в Индии и делийцы. Индийский взгляд
О трех отличительных признаках индийской столицы Дели начала лета - жаре, манго и цветущих деревьях в предлагаемом обзоре по первоисточникам.
А чтобы ощутить «дыхание Индии» вы также можете послушать в этом обзоре два фрагмента русского вещания Всеиндийского Радио из индийской столицы о Дели в эти месяцы.
Месяцы май и июнь в Дели являются самыми жаркими в году (Температура днем превышает 40 градусов по Цельсию, а ночью может удерживаться на 30-ти градусах). Делийцы, располагающие финансовыми возможностями, спасаются с помощью кондиционеров или вообще уезжают в отпуск в предгорья Гималаев.
В недавнем выпуске «Ответы на письма» от 21/05/2010 ведущая русских программ Всеиндийского Радио Клера Сингх так прокомментировала погоду в Дели и в Индии этого мая, вполне обычного для столицы Индии (фрагменты этой и нижеследующей программ из Дели от аудиофайле и в тексте ниже):
«Вначале хотела бы поделиться или даже пожаловаться на очень жаркую погоду в Дели. В Дели жара, а в Андхра-Прадеш, Тамилнаду и в Западной Бенгалии на прибрежные области обрушился сильный ураган-циклон, названный именем красивой черноволосой девушки Лейла. Красивое название для ужасного губительного циклона.
В одной части Индии люди гибнут от циклона, а в другой части — т.е. в Уттар-Прадеш и в Дели (но не сколько в Дели, как в Уттар-Прадеш и Бихаре) люди умирают от жары. В Дели, конечно, жарко, но здесь есть условия, чтобы спастись от этой жары, но нет таких условий в отдаленных деревнях». (вещание от 21 мая 2010).
(Уттар-Прадеш и Бихар — штаты по соседству с Дели, на севере страны. А Андхра-Прадеш, Тамилнад и Западная Бенгалия — штаты на восточном побережье Индии. Прим.Portalostranah.ru).
Индийский король фруктов — манго посреди делийской жары
На иллюстрации из архива: Пока еще не плоды, но цветы. Цветущее манговое дерево Mangifera indica.
Кроме кондиционеров, по замечанию Клеры в одной передач две недели назад, отрадой для делийцев в мае служат цветущие деревья и... плоды манго (наступает сезон этих плодов). Тема жары и манго была затронута и в обозрении ... «Культурная жизнь Дели» от 19/05/2010:
«Я должна в этом обозрении рассказывать о том, что происходит на сценах, в театрах, галереях, и в кинозалах Дели.... Но двумя самыми жаркими темами в месяц май за столом и в беседах с друзьями являются — невыносимая жара и сочное манго.
И так как мы ничего не можем поделать с жарой, она будет опаливать нас, хотим мы этого или нет, то мы можем хотя бы в этот сезон полностью насладиться «царем фруктов» — манго.
Матери дома готовят из зеленого манго прохладительный напиток панна, который, как они говорят, может уберечь от солнечного или теплового удара, А также готовят изумительные кисло-сладкие и острые маринованные блюда из манго — это чатни, пикал и джемы из манго. В ресторанах же пытаются «сварганить» инновационные напитки и блюда, и десерты из этого чудо-фрукта.
Манго используется даже как приправа к жареному цыпленку, поданному с охлажденным напитком из имбиря» (вещание от 19 мая 2010 года).
А вот что писал о манго в специальном материале индийский правительственный журнал «Индия перспективы» (приводим текст в нашем переводе по англоязычному изданию, а русский вариант текста опубликован в номере журнала за июль 1994 года):
«Избранный фрукт Хиндустана» — говорил о манго Амир Хосров в своей газели (стихах) на персидском. И отмечал: «Манго — гордость сада, избраннейший плод Хиндустана. Если вы захотите выбрать самый вкусный фрукт, существующий в Индии, то это будет манго. Другие фрукты можно есть только спелыми, а этот хорош в любом виде и имеет свой неповторимый аромат, даже будучи незрелым».
Поэтично, но точно. Люди всегда пользовались как спелым манго, так и им же в недозрелом виде. И тем, кто пробовал манго, оно нравилось как спелое, так и недозревшее. И, по всей видимости, нет таких других плодов, которые и в недоспелом виде доставляют нам такое удовольствие, как манго.
При упоминании названия манго сразу приходят на ум разновидности острой индийской приправы пиклс и чатнис, которые используются как специи в зависимости от сорта манго и изобретательности хозяйки. (Чатнис — это традиционные острые индийские приправы, оттеняющие вкус основного блюда. Прим. Portalostranah.ru).
На иллюстрации из оригинала статьи в «Индия перспективы»: Способы приготовления манго.
Верхнее блюдо: Чатни в виде протертого манго в сиропе с добавлением специй.
Ниже: Манговый мармелад «мурабба».
Чатни! Само слово вызывает особый привкус. Эта приправа необычайно аппетитна. В ее состав входит манго в незрелом виде, перетертое с луком и листьями кориандра. Но, увы, эта приправа не может храниться долго. Однако так называемое сладкое чатни может сохраняться в течение длительного времени, т.к. приготовлено из протертого манго в сиропе со специями.
Кусочки недозревшего манго высушиваются на солнце и могут храниться довольно долго. Они являются основным компонентом для приготовления амчур (amchur) — мангового порошка с кисловатым вкусом. Без него ни одна индийская приправа не может считаться полностью законченной.
Для любителей сладкого существует манговый джем, желе и мармелад.
На Яве (в Индонезии) нежные листья манго приготовляют с рисом.
Жители Таиланда любят почки манго. Поэты, писавшие на санскрите, указывали, что манговые почки придают сладкозвучие голосу.
Знаменитый урдуязычный поэт Галиб был поклонником манго. «Aam meethe hon aur bahut se hon» («Хочу сладкого манго и в избытке»): так сказал он однажды, когда его попросили изложить свое заветное желание.
В самом деле, монархи и знать часто отправляли своим друзьям в качестве подарка отборные манго. Многие из них имели свои собственные манговые рощи.
С января по май мы потребляем манго из Южной Индии. Есть много его разновидностей: паири (Pairi), нилам (Neelam), тотапури (Totapuri), банганпалли (Banganpalli) и некоторые другие. Но сорт альфонсо (Alphons), выращиваемый в штате Махараштра и близлежащих районах, является самым знаменитым, чем все вышеназванные. Вкус его просто сказочный.
С июня по август манго поступает на рынки из штатов Уттар-Прадеш, Бихар, Западная Бенгалия и из некоторых других районов. Сафеда (Safeda), сироли (Siroli), кауса (Chausa), лангра (Langra), душери (Dussehri) и малда (Malda) входят в число наиболее популярных сортов манго в эти месяцы.
В августе сезон манго близится к завершению. Но до этого приходит черед сорта фазли (Fazli). Каждый плод манго этого вида весит килограмм, и больше. Те, кто хорошо разбираются в манго, не очень любят этот сорт. Но, тем не менее, он сладкий и сочный. Один плод может заменить целый обед!
На иллюстрации из оригинала статьи в «Индия перспективы»: Нежный сорт индийского манго тотапури.
Даже когда манго незрелое, оно весьма богато витамином С. При достижении спелости в плодах манго много витамина А и сахара. Небольшие количества минеральных веществ также содержатся в таких манго.
В спелых манго не так много протеина. Однако если есть манго с мороженым, то в этом случае оно впитывает массу протеинов из молока. В летний сезон коктейль из манго с молоком — самый вкусный напиток, но если вы не беспокоитесь о вашем весе. Иначе говоря, летняя мангово-молочная диета идеальна, если вы не очень беспокоитесь о лишнем весе. Те, кто проходит курс похудания, ее остерегаются. (Так в тексте индийской публикации, несмотря на распространенное мнение о пользе мангово-молочной диеты для похудания. Прим. Portalostranah.ru).
Индийская корпорация по развитию туризма в последнее время проводит Международный фестиваль манго для дальнейшего развития туризма и экспорта манго, поскольку оно пока что мало вывозится за рубеж», указывал журнал.
В заключение «манговой темы», после вышеприведенной выдержки из статьи «Индия перспективы», отметим, что «Индия является крупнейшим производителем манго в мире. Более 1000 сортов этих фруктов выращиваются по всей стране, главным образом в южной, северной и восточной ее частях». (По данным газеты «Таймс оф Индия» от 9 июля 2006).
Манго являемся вечнозеленым деревом, и в зависимости от климатических условий с него возможен сбор урожая несколько раз в год. Общепринятым является мнение, что именно из Индии в древности началось культивирование и употребление манго по всему миру.
В Индии манго является священным для последователей индуизма и буддизма. Считается даже, что именно под манговым деревом Будде явилось просветление.
На иллюстрации из оригинала статьи в «Индия перспективы»:
Еще один сорт индийского манго - сорт синдхури.
Цветущее великолепие летнего Дели
На иллюстрации из оригинала статьи в «Индия перспективы»:
Покрытое цветами дерево гульмохар.
А теперь о цветущем великолепии Дели в эти месяцы — в мае и июне. Об этом в нашем архиве есть любопытный материал из «Индия перспективы», уже упоминавшегося журнала индийского правительства на многих языках, включая русский. Этот материал нам доступен как раз по русской версии журнала. Оригинальное название статьи «Летнее великолепие Дели» («Индия перспективы», июнь 2001). Автор — Нишитх М. Катар:
«Словно охваченный огнем стоит палас, усыпанный оранжевыми цветами. На меня так и повеяло воспоминаниями детства, когда праздник Холи (праздник красок) отмечался с красками, изготовленными после кипячения этих цветов. Это дерево подходящим образом названо пламенем леса (butea monosperma). Множество поэтов в разные времена описывало огненный цвет его бутонов как дхак-агни. На хинди это дерево также называется дхак, а на ряде других индийских языков его называют палас. Это дерево находит упоминание и в ведах. Оно расцветает в конце марта. Появление его цветов возвещает о начале лета. Ими можно любоваться после этого почти целый месяц.
Лето — это период цветения многих деревьев. Самым распространенным из них, встречающимся по всей Индии, является бугенвилия. Ее можно встретить везде. Эта порода имеет большое число разновидностей, многие из которых встречаются в Индии. Цветы дерева могут иметь самую разнообразную окраску — от белой до розовой, оранжевой, малиновой и сиреневой.
Тевеция (Thevetia nereifolia) в свою очередь, имеет цветы, напоминающие горны, не хватает только музыки! Они в изобилии растут в Дели. Особенно много встречается желтых цветов.
В садах Лодхи (крупнейший парк Дели. Прим. Portalostranah.ru) бросаются в глаза розовые и белые цветы дерева cassia nodosa. Они появляются в мае вместе с листьями и растут скоплениями. Вначале они имеют яркую розовую окраску, а потом постепенно бледнеют и становятся белыми к середине июня. Листья дерева имеют текстуру кожи и блестящую поверхность. Похожим на него является ямайская кассия, дерево, цветы которого тоже растут крупными скоплениями.
Cassia на древнем латинском означает род. Насчитывается около 400 разновидностей деревьев этой породы, кустарника и трав. Некоторые из них выращивают ради их цветов. Другие — по причине их целительных свойств, а некоторые — потому что они сочетают в себе и красоту и полезность», пишет журнал.
В центре Дели в глаза бросается обилие индийской сирени (lagerstroemia indica) с ее розовыми и сиреневыми цветами. Когда дерево находится в цвету, его листьев совсем не видно — настолько оно отягощено кистями цветов, свисающих с каждой его ветви.
Эти деревья стоят по обочинам дорог и радуют глаз любого проезжего или пешехода. Их цветы могут иметь и синеватый оттенок, порой густую красную окраску, а порой и белую. Кора их используется для изготовления стимулянта и прохладительного напитка, помогающего снизить жар.
Есть и еще одна разновидность этой породы, часто встречающаяся в индийских садах, — это чинай-мендхн (lagerstroemia indica linn.). Этот вид кустарника является одним из самых красивых в наших садах. Он растет до высоты 2-2.5 метра. Его цветы гроздьями свисают с ветвей в начале сезона дождей, и кора имеет целебные свойства.
Среди разновидностей этой породы следует упомянуть и еще одну, называемую lagestroemia speciosa, или цветок королевы. Это дерево начинает цвести в мае. Его цветы имеют розово-сиреневую окраску и густо покрывают всю крону. Они, может, и не отличаются такой агрессивной броскостью, какая присуща цветам гульмохара, однако их нежность приносит особую радость. Цветы стоят на ветвях как свечи и тянутся к небу», поэтично пишет журнал.
На иллюстрации из оригинала статьи в «Индия перспективы»: «Цветок королевы» (lagestroemia speciosa).
И заключает: «После первых гроз в июне многие из деревьев амалта теряют свои цветы.
В глаза начинают больше бросаться гульмохары (delonix regia). Они зацветают с началом жары, и постепенно к середине июня все деревья покрываются массой огненно-красных цветов. Каждое соцветие состоит из четырех лепестков с пятым, имеющим несколько большие размеры и другой оттенок.
Название delonix означает, что лепестки цветка имеют вид когтя. Очень часто они бывают желтого цвета с красными прожилками или любых оттенков — от оранжевого до темно-красного. Это дерево также называют огненным или деревом с цветами, похожими на павлиньи перья.
Гульмохар растет до высоты 12-15 метров и имеет раскидистые ветви с красивыми перистыми листьями.
Помимо уже упомянутых разновидностей деревьев, Дели имеет и множество других, которые в значительной мере помогают делийцам переносить сильную летнюю жару. Они поистине придают нашей столице особое великолепие».
Таков Дели в мае-июне. А в июле наступает черед сезона дождей. А когда же лучше ехать в Дели? Наверное, лучшим временем являются октябрь-ноябрь, когда уровень осадков минимален, а дневная температура опускается до 25 градусов Цельсия (но не ниже 25, как в декабре-феврале, когда днем может быть 20, а ночью 7 градусов).
Этот обзор подготовлен Portalostranah.ru по следующим основным источникам: двум передачам русского вещания Всеиндийского Радио, Дели — от 19/05/2010 и 21/05/2010; двум статьям в индийском многоязычном правительственном журнале для заграницы «Индия перспективы» — за июль 1994 г. и июнь 2001, рус. яз.; заметке в индийской газете «Таймс оф Индия» от 09/07/2006, англ.; др. источникам.
Мы рекомендуем: тексты, аудио и видео 
